食材明细
干黄豆1斤
鲜红椒4斤
盐4两
白糖4两
白酒4两
味精少许
盐4两
白酒4两
白糖4两
酱香型的酒高温堆积
高温堆积 高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。
味精少许
微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
酒豆的做法步骤
先将黄豆浸泡透，洗净后煮熟冷凉待用
将鲜红辣椒洗净，开水烫一下，晾干水分，剁碎或用料理机打碎
将冷凉的熟豆子与碎辣椒装入容器，放入盐、白糖、白酒、味精，拌匀后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用
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酱香型高温接酒
高温接酒 酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。
