在亚洲，德国出口的雷司令葡萄酒大多以甜味的为主。因此，亚洲酒客大多错过了品尝一众干型德国雷司令葡萄酒的机会。大部分风味宜人的干型葡萄酒不论是红酒或白酒都来自德国。远溯一段时间，这些葡萄酒大都流于过分单薄、未成熟和味道稀淡。但是气候的改变让德国的制酒师有可能优化他们的制酒过程，造出不少丰满、果味成熟及新鲜酸嫩的干型葡萄酒。
相反，干型雷司令葡萄酒是适合热带气候的开胃酒，同时亦能适得其所地搭配运用柠檬草或青柠的菜式。在我的品酒笔记里，记录下了我个人较喜爱的一些干型葡萄酒：Schafer-Frolich,VonVolxem,DrvonBasserman-Jordan,Christmann；较甜的选择包括EgonMuller,JJPrumandFritzHaag。
关于菜式的搭配，干型葡萄酒亦有自己独特的优势。相比甜葡萄酒，干型葡萄酒的性质变化更多，因而也更适合亚洲菜式多样化的特色，而不会减低菜色味道的统一性。以广东菜为例，甜葡萄酒中的甜度，即便是控制在半干的程度，亦难免会遮掩了一碟清蒸石或蒸炖鲍鱼的味道。
什么是白雷司令？
白雷司令于1980年引进，首次是从西欧引进。白雷司令原产德国，目前在河北、山东、陕西、河南和新疆有少量栽培。白雷司令嫩梢深绿色。幼叶暗紫色。一年生枝红褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆柱形，果粒着生紧，浆果小，圆形，黄绿色，百粒重125～145g，每果有种子1～2粒，味酸甜，有清香。浆果
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什么是雷司令西万尼？
西万尼属欧亚种，原产于德国、瑞士。1955年由匈牙利引入我国。西万尼（silvaner）又称里斯林西万尼，雷司令西万尼。西万尼生长势较强，产量中等以上，适应性强，易感炭疽病。西万尼果穗中等大小，穗长15厘米，宽11.1厘米，重391.8克，圆锥形。有歧肩，中等紧密，果粒小，纵径18毫米，横径16毫米，百粒平均重295克
