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白葡萄酒的色泽变化是怎么样的?
通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色,明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深,带金黄色。由于白葡萄酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄,绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白葡萄酒呈此色即表示酒开始走下坡,适久存的白葡萄酒则可能正值饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄,有时略带橙黄色反光,几乎所有干白酒都
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红葡萄酒的色泽变化是怎么样的?
红酒在装瓶时颜色深且偏紫色,彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄,其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用(polymeriztion)分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物沉淀于瓶底成为酒渣,同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存,原本的深