白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
糯米碳水化合物的含量很高，即淀粉或糖质高，适合白酒的发酵。每百克糯米含蛋白质（克）7.30 ，碳水化合物（克）78.30，脂肪（克）1.00 ，远高于大米小麦等其他粮食作物（每百克粳米中，含蛋白质（蛋白质食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，）
烧酒煲鸡有什么好处？
烧酒鸡是一道传统的汉族药膳。冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者适宜用。感冒、发烧、肝火旺盛，肠胃炎患者禁用。烧酒鸡制作材料及做法：主要材料：土鸡（切块） 1/2，米酒1瓶，水 3杯，盐 酌量，中药材：当归2钱，黄耆 少许，广皮 少许，枸杞少许，红枣 2粒，咸橄榄 1粒，粉光�Q 1钱，做法：1、将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。
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白酒为什么不是纯白的？
好的白酒应该是酒线细长，酒花饱满，酒色微黄，特别是集客醇酿的酒糟埋藏酒，用酒糟埋酒，酒体酯化反应加速，香味越发浓郁，口感变得醇厚、悠久。
