葡萄酒酿造知识

    葡萄酒酿造知识

    红酒知识

    1、 如何品尝天然干红葡萄酒

    红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

    品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

    “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

    其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

    当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。

    2、 葡萄酒的存放方法

    ● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

    ● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

    ● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒能让之休息一下。

    ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

    ● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

    3、 如何选择干红葡萄酒

    ● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

    ● 其次看生产制造商是否，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

    ● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

    ● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

    4、 葡萄酒的 保健功能价值

新西兰葡萄酒酿造

新西兰葡萄酒酿造 还行。 新西兰留学读葡萄酒酿制，还可以。 但大学不多，只有林肯大学有提供相应的课程，其他多是学院提供的课程。 如果要去大学读葡萄酒酿制，也可以考虑澳洲，毕竟，都是同属于大洋洲。 澳洲可以考虑的大学有阿德雷德大学，8大之一啊！

    只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST―P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

    简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

    ●饮用温度

    白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小时） ，开瓶后即可饮用。

    红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

    ●酒杯

    品尝葡萄酒基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。

    ●保存方式

    冬天：存放阴暗通风处。

    夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。

    ●开酒步骤

    1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

    2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

    3.用口布擦试瓶口。

    4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

    ●品酒三步曲。

    步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察。

    第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。

    第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。