1、大曲酒是区别于小曲酒而言；
2、古时以大为优；同时大曲成本高，普通老百姓较少饮用；
3、大曲酒用曲量大；
4、大曲酒发酵时间长于小曲；
5、由于发酵时间的原因、曲药用量大，所以，在发酵容器方面（酒窖）、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同；
什么叫大曲酒及特点？
大曲： 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料
6、大曲酒由于香味与小曲不同，古蜀国、大汉、大唐皆以美酒为贵族、皇室、御用之物；
7、小曲酒由于曲药用量少、发酵时间短（汾酒、二锅头、江津老白干、衡水老白干、河南宝丰、广东米酒、江西家酿酒等），成本低，李白杜甫等喝的酒大都属于小曲酒。
8、曲酒按照温度又分高温大曲（酱香）、中温大曲（浓香）、低温小曲（清香）、常温（黄酒、醪糟、江西家庭米酒等，如果对这些蒸馏的话，也可以得到高度米酒，但是酒的度数一般不超过30度为宜）。
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威士忌桶的科学
士忌桶 威士忌酒桶的熟成是决定威士忌味道有影响力的环节之一。在注入威士忌后，不同的类型的木桶为威士忌增添了不同的复杂口味。 今天从几个角度为您详解威士忌木桶，方便您了解木桶对威士忌的影响及重要性。 威士忌桶的科学 酒桶类型 “这个酒是什么桶的啊？” “波特桶的，口感特别柔顺。”
