水不能多
科学家们通过电脑模拟，研究愈创木酚、水和酒在不同的醇浓度（酒精含量）时的相互作用。他们发现，在酒精含量至45%时，愈创木酚更多处于酒和空气之间的夹层，在那里加倍释放。这时候，也就更容易品尝到烟熏味。
小曲和大曲酿造的酒的曲味大吗？
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小
如果威士忌中的酒精含量过高，味道会变差：在酒精含量超过59%时，香气分子会下沉。研究者表示，这也是为什么往名贵威士忌原酒里面加一点水反而会更好喝的原因。
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威士忌的酿造过程
威士忌的酿造过程 一般而言，威士忌的酿造过程分以下几步：与酿造啤酒的过程类似，（由谷物捣碎而制成的）麦芽被制成麦芽糊，加入酵母发酵。这之后经过多两次蒸馏，蒸馏后酒浆的酒精含量大约70（70度）。该酒浆被灌入木桶中保存，这期间酒精逐渐挥发，酒精含量降低至55至65。在制作威士忌时，还会再加入一些水进行稀释，让灌瓶时
