威士忌加点水味道咋样

    不少人认为，威士忌加水是对美酒的“亵渎”。不过，品鉴老手们则一直表示，加几滴水会让威士忌的味道更好。如今研究者告诉我们，为什么加点水更好。

    这一点，威士忌行家早就知道了：在杯中加几滴水，味道更好。为什么会出现这种情况呢？瑞典林奈大学生化材料中心的两名科学家如今给出了答案：该现象是基于分子理论的。水让威士忌特别的香气处于酒的表层，在这里得到释放。科学家们在学术期刊《科学报告》（Scientific Reports）中发表了其研究结果。

    威士忌的酿造过程

    一般而言，威士忌的酿造过程分以下几步：与酿造啤酒的过程类似，（由谷物捣碎而制成的）麦芽被制成麦芽糊，加入酵母发酵。这之后经过多两次蒸馏，蒸馏后酒浆的酒精含量大约70%（70度）。该酒浆被灌入木桶中保存，这期间酒精逐渐挥发，酒精含量降低至55%至65%。在制作威士忌时，还会再加入一些水进行稀释，让灌瓶时的酒精含量保持在40%左右。

    烟熏味是哪里来的？

    很多因素决定了威士忌的味道：麦芽、麦芽糊、发酵的时长和温度，然而很关键的一点是木桶的质量。这也决定了威士忌关键的香味来源：一种名为愈创木酚的苯酚分子。

白酒大曲与小曲有什么不同？

大曲：以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲。一、大曲的特点大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。刚培养结束出房后的大曲，一般要经过三个有左右的贮存才

    愈创木酚是木质素分解的副产物，它给了威士忌其特别的烟熏味道。

    水不能多

    科学家们通过电脑模拟，研究愈创木酚、水和酒在不同的醇浓度（酒精含量）时的相互作用。他们发现，在酒精含量至45%时，愈创木酚更多处于酒和空气之间的夹层，在那里加倍释放。这时候，也就更容易品尝到烟熏味。

    如果威士忌中的酒精含量过高，味道会变差：在酒精含量超过59%时，香气分子会下沉。研究者表示，这也是为什么往名贵威士忌原酒里面加一点水反而会更好喝的原因。

    不少人认为，威士忌加水是对美酒的“亵渎”。不过，品鉴老手们则一直表示，加几滴水会让威士忌的味道更好。如今研究者告诉我们，为什么加点水更好。