美媒称，酒保常常建议喝威士忌的顾客在酒里加点水。化学家发现了这背后的原因。
据美国大众科学网站8月17日报道，《科学报告》杂志新发表的一项研究显示，酒保是对的。说到威士忌，稍加稀释是件好事。加水可以让味道更美，尤其是苏格兰威士忌。
原因在于愈创木酚，这种芳香的油状液体赋予了威士忌标志性的烟熏味道。愈创木酚存在于愈创树里，这种生长缓慢的灌木会开漂亮的紫花。就威士忌而言，愈创木酚也存在于被称作木杂酚油的物质里。
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制作威士忌的时候要用谷物、酵母和水。当酒精度超过50%的时候――某些优质威士忌就是如此――愈创木酚就会停留在杯子底部。加点水可以使其向表面浮动，使你更容易闻出或品尝到，从而带来更好的感受。
瑞典林奈大学的学者运用计算模型，以研究愈创木酚在不同浓度的酒水混合液内的分布。他们发现，酒精不喜欢跟水混合。酒精浓度较低时，酒精会更靠近杯子的上部。但是，随着酒精浓度的提高，酒精分子聚集在一起，形成更大更稠密的分子团。这些分子团往往会沉到杯底，远离你的味蕾。鉴于愈创木酚含在酒精里，向下的移动就把味道也随之带走。当然，有些人会说，味道怎么样要亲自品尝才知道。
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