大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。
小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。
威士忌的酿造过程
威士忌的酿造过程 一般而言，威士忌的酿造过程分以下几步：与酿造啤酒的过程类似，（由谷物捣碎而制成的）麦芽被制成麦芽糊，加入酵母发酵。这之后经过多两次蒸馏，蒸馏后酒浆的酒精含量大约70（70度）。该酒浆被灌入木桶中保存，这期间酒精逐渐挥发，酒精含量降低至55至65。在制作威士忌时，还会再加入一些水进行稀释，让灌瓶时
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为什么有的威士忌会有泥煤的烟熏味
为什么有的威士忌会有泥煤的烟熏味？ 威士忌在酿制之前，原料需要先进行发芽。发芽过程是为了将原料中不溶解的淀粉转化为可溶的淀粉。当原料受热开始发芽时，就会产生有助于转化的酶，但为了防止原料继续发芽，工作人员就需要热源对原料进行烘干，进而终止发芽。如果在烘干过程中，热源的燃料为泥煤，成品威士忌中就会有泥煤的烟熏味，泥
