头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；
白酒大曲的制作方法？
三斛麦曲制造工艺流程（神曲类）水 炒小麦 生小麦 蒸小麦│ ↓ ↓ ↓│ 舂簸 舂捣 舂簸│ ↓ ↓ ↓│ 炒黄 净簸择 汽蒸│ ↓ ↓ ↓│ 细磨 细磨 细磨│ ↓ ↓ │└――――――――――――――――→混合←―――――――┘↓拌曲↓团曲↓入密闭曲室↓布曲↓翻曲↓聚曲↓瓮盛泥封↓穿孔↓晒曲↓成品曲秦州春酒曲（笨曲
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
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白酒所谓大曲、头曲、二曲、小曲、特曲有什么区别？
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。 也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒； 特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
