你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释
大曲里主要有酵母 霉菌 和放线菌 等
酵母是发酵动力
是升香动力
伏特加兑什么好喝
伏特加兑什么好喝 伏特加因为无色无味(其实有特殊风味但一般人喝不出)，调酒是搭配的存在它不会抢果汁、汽水、甚至各种酒的本身味道，却可以增加酒精度，增厚口感，增强整杯酒的刺激好的伏特加应该是顺滑如水的，正如vodka古语那样就是水的含义，一口下去口腔里柔顺滑溜，进喉道胃里后辛辣刺激的酒精迸发而伏特加特别适合放入冷冻
霉菌是糖化动力
单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气
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老窖酒和大曲酒有什么区别？
老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒；大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。
