山西大曲酒大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《1995年山西特产大曲酒？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些？ 发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。小曲酿酒多数是清搜索香型白酒。麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型。无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池。发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？ 你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释大曲里主要有酵母 霉菌 和放线菌 等酵母是发酵动力是升香动力霉菌是糖化动力单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气
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