茅台“一级酒”和“优级酒”的区别是什么？

　　质量等级为优级的是粮食酿造的，而质量等级为一级的是由酒精勾兑的的。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。

　　一、现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

　　二、在固态法白酒中主要的种类有：

　　大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成；

　　小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒；

　　麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量，以大众为消费对象；

　　混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒；

　　其它糖化剂法白酒是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

　　三、固液结合法白酒的种类有：

　　半固、半液发酵法白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒；

洋河系列酒包括哪些品牌？

洋河主打三大品牌系列1、蓝色经典系列（包括：海之蓝、天之蓝、梦之蓝）2、洋河大曲系列（包括：蓝磁、天蓝瓶等）3、敦煌古酿系列

　　串香白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得；

　　勾兑白酒 是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

　　四、液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

　　五、按酒质分类：

　　国家名酒：国家评定的质量的酒，白酒的评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒；

　　优质酒：优质酒的评比与名酒的评比同时进行；

　　各省，部评比的名优酒；

　　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。