茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等奇特工艺，这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。
茅台地域特别的气象、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记录，地描写了当年茅台酒的品牌、酒质、制造工艺及生产范围。
河南白酒大概有多少个品牌和酒厂？
河南省主要白酒企业6.1 宋河酒业股份有限公司6.1.1 企业介绍6.1.2 宋河酒业领跑豫酒6.1.3 宋河酒业的品牌价值构建6.2 宝丰酒业有限公司6.2.1 企业介绍6.2.2 宝丰酒业公司扩大原酒生产规模6.2.3 宝丰酒业节能减排促进循环发展6.3 仰韶酒业有限公司6.3.1 企业介绍6.3.2 仰韶酒业的崛
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