白酒曲子分为两种：大曲、麸曲。
大曲根据香型分为清香型大曲、浓香型大曲、酱香型大曲
清香型大曲原料：大麦、豌豆
浓香型大曲原料：大麦、小麦
白酒中以小麦为【大曲】中的大曲是什么意思？
大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原
酱香型大曲原料：大麦、小麦
麸曲原料：麸皮
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大曲的酿造方法？
摘自百度知道四千多年前，人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经
