1、干浸出物
国家标准GB/T15037-94中规定干红葡萄酒中干浸出物含量应当≥17.0g/L，干浸出物指标的高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等有密切的关系，是体现酒质好坏的重要标志之一。
2、甲醇
甲醇是由葡萄中果胶质发酵生成，甲醇对人体的毒性作用较大，4~10克即可引起严重中毒。
3、铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的铅量为0.2~0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀等。
玫瑰露酒烹饪中怎么用
玫瑰露酒烹饪中怎么用 玫瑰露酒做法1准备好食材2.把玫瑰花放入容器中3.放入冰糖4.倒入白酒5.蒙上保鲜膜6.盖上盖子7.密封一个月，捞出玫瑰花，酣甜的玫瑰花酒就可以喝了
4、食品添加剂
葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等防腐剂、甜味剂、合成色素是主要监测项目。
5、微生物指标
葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。致病菌污染食品主要通过以下途径：食品加工人员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；食品制品包装不密封，运输过程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比较低，若生产环境卫生条件控制不严，会有被微生物污染的可能。
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葡萄酒选购窍门？
1、qs准入。获得食品生产许可证的企业产品。2、标签标注。葡萄酒的标签标注内容应齐全、准确，主要包括：产品名称、酒精度、执行标准、糖含量、质量等级等相关信息。3、储存。理想的贮酒温度在10~16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60~80；酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。
