雪利酒的分类都是哪些？

　　Fino

　　Fino是西班牙语中“好”的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是干白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，称作开花（flor），避免与空气接触。

　　Manzanilla

　　Manzanilla是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自Sanlúcar de Barrameda港口附近。

　　Amontillado

　　Amontillado 是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。

　　Oloroso

　　Oloroso是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数的瓶装雪利酒。和Amontillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉（Cream Sherry）。

软木塞值得收藏吗？

好的软木塞是葡萄酒的身份认证，一般朋友们喝酒的时候，肯定不会太注意软木塞，但是别小看软木塞，从软木塞的质量就能看出葡萄酒的品质。而且，葡萄酒能否长时间保存收藏，关键在于瓶塞。能长久保存的葡萄酒一般都选用软木塞，软木塞的微透氧功能让酒液有了呼吸的机会。酒可能变质，也可能被喝掉，如此就唯有把玩一个个软木塞来作为回忆的载体。

　　Palo Cortado

　　Palo Cortado初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中，或者“开花”由于意外被杀死了，或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。

　　Jerez Dulce

　　Jerez Dulce被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗・希梅内斯或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。

　　Cream

　　Cream是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作，比如混合Oloroso和PX。