发酵过程中的酵母是影响葡萄酒终风味的重要因素。向发酵罐中添加的酵母一般能将葡萄中的糖分“吃”掉。随着酵母不断地消耗葡萄中的糖分，发酵罐中会出现越来越多的二氧化碳和酒精。当酵母消耗掉所有的糖分后，酵母就会死掉。当然，如果发酵罐中的酒精达到一定含量，酵母也会被酒精杀死。
到此时为止，发酵罐中剩下的酒精和二氧化碳含量终会影响到葡萄酒的风味。当发酵罐中出现氧气后，酒精会进一步转化成酸。这种酸再结合葡萄果实中原本的物质，又会变成“酯”，而酯就是为葡萄酒带来不少风味（如梨子和苹果等其他水果风味）的成分。此外，亚硫酸盐的含量也会多少影响葡萄酒的风味。亚硫酸盐是盐类物质的一种，有些酿酒师会用它来为葡萄酒保鲜。这是因为，如果没有亚硫酸盐，葡萄酒就会逐渐变成醋酸。虽然葡萄酒中的有些亚硫酸盐是由酿酒师人为加入的，但实际上，所有的葡萄酒都会在发酵过程中产生一定含量的亚硫酸盐。
雪利酒有哪几种类型？
1、菲诺雪利(fino)菲诺雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15至17之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。2、阿蒙蒂亚雪利(amontillado)阿蒙蒂亚雪利酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，酒精含量在16至18之间。3、欧罗索雪利(olorosos)欧罗索雪利
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奥地利葡萄酒的历史是怎么样的？
谈到葡萄酒，人们总会联想到法国，事实上同样位于欧洲的奥地利所出产的葡萄酒也享誉。奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证。奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前 700年遗留下来的葡萄
