勾兑的过程
广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而在直观的感觉上是气味和口感的差异。这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒味觉上的偏差或者让其特色更为突出。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
勾兑的目的是风味更出色
勾兑的目的：产品标准化风味更出色 其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会
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酿酒技术白酒勾兑的利与弊
型白酒勾兑技术地推广，虽然一定程度对白酒生产起到了很大的推动和助力作用，却同样在很大程度和范围上伤害了白酒的品质。利弊之间，难以权衡。 自从1995年新型白酒勾兑技术得到推广，白酒酿造的周期变短，成本变低，产量变高，可以说为酒企注入了新的思路和活力。 酿酒技术：白酒勾兑的利与弊 但不可避免的，虽然新型
