白酒中98%�D的成分是乙醇和水，它们构成了白酒的主干，其它1%�D2%的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及极其微量的无机化合物（固形物）等组成。
新蒸馏出的酒为何这么辣 如何提高了白酒的口感
它们决定了白酒的香和味，构成了白酒的典型性和风格。而微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及各微量成分在酒中的含量又与白酒生产所使用的原料、生产工艺及贮存老熟过程密切相关。
白酒勾兑是怎么一回事儿
对勾兑的误解 行业内的人为了消费者的误解特意将这“勾兑”这一过程称为“勾调”。唐三镜酿酒师胡星杰在此强调一下，其实“勾兑”和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。“勾兑”是指，允许用不同轮次和不同等的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 白酒勾兑是怎么一回事儿?
新蒸馏出的酒的口感具有辣、冲、涩、香暴、糟糠及新酒臭等，但经过一段时期的老熟陈酿后，酒的燥辣刺激感减小，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长，这正是因为白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。
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白酒勾兑的目的是什么
勾兑的目的 从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次以及窖池的不同，都会造成酒的味道、风格不统一。 如果这样的酒直接销售，那消费者今天买的酒和明天买的酒喝起来感觉就不一样了。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“
