酿酒技术白酒勾兑的利与弊

    型白酒勾兑技术地推广，虽然一定程度对白酒生产起到了很大的推动和助力作用，却同样在很大程度和范围上伤害了白酒的品质。利弊之间，难以权衡。

    自从1995年新型白酒勾兑技术得到推广，白酒酿造的周期变短，成本变低，产量变高，可以说为酒企注入了新的思路和活力。

    酿酒技术：白酒勾兑的利与弊

鉴别白酒好坏的几种方法

通过火检法，水检法，手搓法，拉酒线，看酒花，赏挂杯，大长圆厚勾，酸甜苦辣涩以及喝酒时，酒后等方法来鉴别。 一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精

    但不可避免的，虽然新型白酒勾兑技术勾兑出来的白酒口感上和固态酿酒出产的白酒口感类似，但仍然在很大程度上打了折扣，也因此导致在白酒收藏市场上，95年之前和95年之后出产的白酒价格相差甚远。以至于白酒产业发展到今天，曝出“低端白酒全是酒精兑水”的狠料。