黄酒的品评有三个主要步骤。步是“察酒观色”。黄酒的酒色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外，也有黄酒呈橙红、褐红、宝石红或者红色等。色泽是一种带颜色的亮光，指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示出的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。
第二步是“闻香识酒”。酒注入杯中，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻孔3厘米的地方，把酒气慢慢地吸入鼻中。只能对酒吸气，不能对酒呼气，迅速地抓住一刹那间的香气特征进行正确判断。黄酒的香气成分主要有酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等，好的黄酒往往诸多香气融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，而不粗杂。
黄酒是不是储存越久越好吗
黄酒，因其酒液呈黄色，故取名为黄酒。深受我国人民的喜爱。不仅有较好的饮用价值，还有值得人人深入了解的深厚的黄酒文化，如黄酒的酒龄、贮存价值。 贮存黄酒的基本知识： 通常来讲，优质且浑厚的黄酒其贮存时间相对长，少则十年，多则五十年甚至更久，酒质在贮藏过程中愈发香浓醇厚。但并不是所有黄酒都具有贮存价值，有的黄酒
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贮存黄酒的基本知识
贮存黄酒的基本知识： 通常来讲，优质且浑厚的黄酒其贮存时间相对长，少则十年，多则五十年甚至更久，酒质在贮藏过程中愈发香浓醇厚。但并不是所有黄酒都具有贮存价值，有的黄酒有规定的放置期限，不适宜长时间贮存，如此会失去其本身价值。 另外，黄酒的贮存环境相当讲究。基于黄酒的性质，黄酒不宜放在温度高或者位置稳定性不好
