单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
水果酒的酿酒知识
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喝的啤酒排名
喝的啤酒排名 好喝的啤酒又这么几个要求：色泽浑厚，而不是清爽。清爽的啤酒一看就知道像水一样。香味浓厚：没有喝之前，在鼻子上闻闻，就能闻到大麦芽的清香。 味觉：有层次感，有回味，甘苦平衡。哪里有这种啤酒？？ 请不要把青岛，哈啤，雪花， 百威， 嘉士伯之类的工业啤酒也算作啤酒！！！这些东西不能算作啤酒。刷牙的时
