白酒的辣味主要是因为酒中的醛类，如乙醛，再有就是杂醇油、硫醇等。
首先得明确几个概念，你所谓的白酒是降度调好后的酒，常见的为52°。原浆是酿造后没勾没调过的酒，普遍度数较高，多为60°以上。酒刚烤出来后都是不能喝的，要窖藏一段时间，如浓香型要半年以上，这叫脱新期。新酒为什么要过脱新期，就是因为新酒中易挥发物较多，这些易挥发物酒是醛和硫化物，所以新酒很燥辣，冲鼻刺激性。而新酒就是原浆，所以不是说原浆不辣，而是要过了脱新期的酒才对。
茅台原浆酒是真的吗？
鉴别茅台酒真假的方法如下：（1）生产厂家鉴别茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。（2）注册商标鉴别茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶
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的原酒基地在哪里？
这个问题你问的太模糊，原酒虽说是大概念，但是还是有品种的不同，比如有白酒原酒、小曲酒原酒等等。比如食品工业协会以中食白协200001号文件命名邛崃为“白酒原酒基地”，但这里的白酒并不用于所有酒类的加工。其他像劲牌的劲酒就是用的自己生产的小曲白酒做原酒。劲牌的小曲白酒基地在湖北大冶附近的幕阜山，劲牌在这里沿山上的七大泉源
