白仙粉黛是用仙粉黛葡萄酿成的白葡萄酒吗？

　　很多人都会望文生义，一听白仙粉黛（White Zinfandel）名字里有个白字，就以是它是白葡萄酒，但其实它是一种桃红葡萄酒，其酿造方法与桃红一样。不过，它为什么叫白仙粉黛呢？这还要从 20 世纪 70 年代说起。当时，来自美国加州舒特家族（Sutter Home）酒庄的鲍勃?特林凯罗（Bob Trinchero）和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们对压榨后的葡萄汁和葡萄皮进行短暂的浸皮后，就抽走了 500 加仑（约 1,900 升）的葡萄汁，这相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的葡萄酒。

　　但是，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢？考虑一番后，他们决定把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。而由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以他们给它起名为白仙粉黛。

　　一开始，白仙粉黛在市场上销量非常好，但消费者的热情很快就退却了。为了留住市场，1975 年，舒特家族采用中断发酵法（在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒中）酿成了甜的白仙粉黛。结果，此举取得了成功，它的口感香甜，价格不贵，受到了美国和其他很多国家的追捧。

仙粉黛的起源？

关于仙粉黛的起源，葡萄酒界的争议很多，意大利南部和克罗地亚（croatia）都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经 dna 鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（primitivo）属于同一品种。之后研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都为克罗地亚的葡萄品种――卡斯特拉瑟丽（crljenak kastelanski）的变种。虽然两者

　　白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度较低，甜度在半干到甜型之间。它拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，不适合陈年。