就像不是所有的牛奶都是特仑苏一样，并不是所有的酒窖都能长出霉菌。
湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%,否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液渗易出，不仅污染了环境造成酒液损失，剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。为了腾出储存罐或橡木桶，到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。装瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺着陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间，有的甚至到80%以上，这是长期贮存葡萄酒理想的环境。
霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗？
对于这些发霉的酒窖、有霉的酒塞，希望各位葡萄酒爱好者持着这样一个态度：酒塞有霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定受到影响。葡萄牙软木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办一场2800瓶的盲品葡萄酒大赛得出的结论：使用软木塞会导致葡萄酒有0.7到1.2的腐坏率。几率是有，但非常低。另外，往
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葡萄酒瓶塞上有霉 怎么办？
如果您买到一瓶酒塞表面有霉的葡萄酒，不要急于下结论。先用湿布把瓶口擦干净，倒出试饮，真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟，如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过要记住喝不完瓶塞塞回去时，有霉的那头一定向外以免污染酒液哦。
