葡萄酒晚宴的用餐步骤是什么？

　　一场葡萄酒晚宴，从开胃小菜到甜点，每个步骤都不可缺少，每一道菜都要配上一款葡萄酒，当然上几道菜决定了配酒的数量。从理论上讲，西餐有6道菜，但葡萄酒晚宴只需三道菜即可：开胃小菜、主菜及甜点。

　　1、餐前小食――起泡酒或未经橡木桶陈酿的干白有着高酸度、冰爽的酒适合搭配餐前小食，以此调动食客们的味蕾，那么起泡酒无疑是配搭。

　　多数时候，选一款brut(干型，残糖6-15克)的起泡酒。

　　小贴士：客人一进门是上起泡酒的时机。

　　2、浓汤――白葡萄酒

　　多数浓汤搭配未经橡木桶陈酿的白葡萄酒（从长相思到阿尔巴利诺）都会带来惊喜。但竹笋浓汤是个例外，选择冰镇的马德拉（塞西尔葡萄酿造）、奥地利绿维特丽娜或意大利索阿维。

　　浓汤前一天备好，第二天临时加热，上面撒上一些绿蔬做点缀。

　　3、油炸类餐前小食――酒体丰满的白葡萄酒、桃红或者酒体清淡的红酒通常油炸食品是人们喜欢的的开胃菜。

　　这类小食搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼、珍藏级别的里奥哈白葡萄酒或罗纳河谷白葡萄酒。西班牙出产的玫瑰红酒歌海娜，或博若莱新酒、黑比诺也不错。

　　4、沙拉――桃红、清淡型红酒、起泡酒或橙酒沙拉因为多是绿色蔬菜的，与红酒搭配显然不合适，那就桃红或清淡型红酒，必须确保这款酒具有较高的酸度，才能与沙拉酱的浓郁味道抗衡。

　　其次，还可以选浓郁型白葡萄酒，橙酒也不错，带有浓郁的坚果、果馅香气。

　　假如不得已换上红酒配沙拉，聪明的厨师会在沙拉中切上奶酪丁，奶酪的脂肪能够稀释红酒单宁的苦味。

　　此外，传统晚宴上，沙拉会作为清口的菜肴，主菜之后再上餐桌。

　　5、主菜――酒体丰满的红酒

　　如果主菜没有鱼那么中度到重度酒体的红酒是搭配。

如何选购霞多丽葡萄酒？

霞多丽干白葡萄酒作为一款经典的葡萄酒，也一直因为其多样的风格饱受人们喜爱。那我们如何选购霞多丽葡萄酒呢？可以先从它的风味特色入手。经橡木桶陈酿的霞多丽干白，当葡萄酒足够成熟的时候，所酿葡萄酒带有的风味偏向热带水果味，如菠萝、蕃石榴和芒果。采用不太成熟的霞多丽所酿成的葡萄酒则含有明显的青苹果及柠檬味。很多经过橡木桶陈酿的

　　6、餐后甜点――甜酒

　　甜酒会让您完全改变对葡萄酒的看法。

　　奶酪

　　波特酒与斯第尔顿奶酪是经典的搭配，先咬一小口奶酪，咀嚼时轻啜一口波特，会带来全新的风味口感。

　　巧克力类甜点

　　如果是巧克力类甜点，就选择酒体丰满、浓郁、加强型葡萄酒，如波特、Banyuls甜酒、马德拉或者PX（用Montilla-Moriles葡萄酿造）。

　　焦糖类甜点

　　焦糖风味配晚收甜白。

　　水果奶油类甜点

　　口感新鲜，与甜型起泡酒，如莫斯卡托或布拉凯多（甜红起泡），讲究一点，上一款冰酒。

　　派

　　用派配酒，具体看里面的馅料，如果是红色果馅就选晚收的红酒，苹果派、梨派或清淡水果做的馅料，就选晚收的甜白。