德国葡萄酒从低到高可分为日常餐酒（D. Wein）、地区餐酒（Landwein）、高级葡萄酒（Qualitatswein）和优质高级葡萄酒（Pradikatswein）。按照欧盟的GI标签管理规定，日常餐酒和地区餐酒属于地理标志保护标签（PGI）范畴。
1、高级葡萄酒 Qualitatswein
高级葡萄酒要求酿酒葡萄必须来自德国13个产区，通常来说比更高级别的葡萄酒风味更淡，因此允许加糖，其甜度按以下德语符号区分。
・干型（Trocken/Selection）
残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒。莱茵高（Rheingau）产区用人工采收的葡萄酿制的酒品经常使用“Selection”。
・半干/微甜（Halbtrocken/Classic）
“Halbtrocken”是指残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；“Classic”是指残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。
・半干（Feinherb）
“半干”葡萄酒的民间叫法。
・半甜（Liebliche）
残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。
・甜型（Sub或Suss）
残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。
2、优质高级葡萄酒 Pradikatswein，2007年以前叫做“Qualitatswein mit Pradikat”或“QmP”
优质高级雷司令葡萄酒由自然成熟或的葡萄酿制而成，在摩泽尔（Mosel）产区的使用尤广。此级别的葡萄酒按照葡萄的成熟程度对葡萄酒级别进行了更进一步的细分，糖分越高的葡萄，酿制出的葡萄酒就越甜，酒精浓度就越高。我们常听说的冰酒（Eiswein）在德国也有生产，并被划入此级别中。
・珍藏葡萄酒（Kabinett）
珍藏雷司令葡萄酒酒体轻，是用糖分含量在148�C188g/L的葡萄酿制而成。珍藏葡萄酒的类型有干型以及半干型。
・晚采收葡萄酒（Spatlese）
晚采收葡萄的糖分水平在172�C209g/L之间。虽然晚采收葡萄酒的酒瓶上也会看到“Trocken”（干型）的字样，但它的甜度通常来说会比珍藏酒高。此外，晚采收葡萄酒的酒体更加饱满，带有柑橘、菠萝等水果的味道。
哪些因素会影响葡萄酒的酒体？
通常，葡萄酒酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击；反之，轻盈型葡萄酒则拥有更多微妙和纤瘦的感觉；中等型酒体则大多介于两者之间。不同葡萄酒在成分比例构成上不尽相同，而酒体的轻重正好和这些成分相关。这些成分溶解在水中，共同
・精选葡萄酒（Auslese）
精选果实的糖分含量一般在191�C260g/L之间，以人工方式得到采收，并在某种程度上受到贵腐菌侵染。精选葡萄酒也有干型的，但总体上的甜度比晚采收更高，酒体也更加厚重。
・逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）
用逐粒精选的葡萄酿制的雷司令产量不算高，这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染，糖分含量常在260g/L以上。市面上常见的逐粒精选葡萄酒多为半瓶装，可见其非常珍贵。
・逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）这是产量的一种葡萄酒，糖分含量通常比逐粒精选葡萄酒要再高出30%左右，在市面上很难见到这种葡萄酒。
・冰葡萄酒（Eiswein）
冬夜，葡萄在树上结冰后，通过人工方式摘下并及时压榨便可用来酿制冰葡萄酒。
3、德国名庄联盟（VDP或Verband deutscher Pradikatsweinguter）德国名庄联盟的规范原本只为监管干型雷司令（或其他官方品种）的评价。如今，此规范范围已经同时包括甜型及干型葡萄酒，主要在摩泽尔以外地区使用，尤以莱茵高（Rheingau）地区为广泛。VDP的分级与法国勃艮第（Burgundy）分级类似，标准不仅包括葡萄的残余糖分含量，还包括葡萄酒所反映的风土特点的程度。
・VDP Gutswein
这是VDP体系中的入门酒款，干型，通常会标识葡萄所在村庄或地区的名字，同时标注“VDP”。
・VDP Ortswein
类似于勃艮第村庄级，是一个村庄的葡萄园，葡萄品种反应当地风土特点。葡萄园的产量为7,500公升/公顷。酒标上常会同时标注该葡萄园的名字及“VDP.Ortswein”。
・VDP Erste Lage
此级别葡萄酒类似于勃艮级葡萄园，该葡萄园必须具备的葡萄种植条件，酿酒葡萄通常为传统的葡萄品种。葡萄园的产量为6,000公升/公顷。一般而言，只有精选、逐粒精选、逐粒精选葡萄干葡萄酒和冰酒等级的酒品才有资格使用该术语。
・VDP Grosse Lage/Grossesgewachs
似于勃艮第特级葡萄园，所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的独特特点，这种葡萄酒果香馥郁，具有很长的陈年潜力。葡萄园的产量为5,000公升/公顷。
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