保存葡萄酒，温度很重要吗？

　　保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是温度，便于葡萄酒的发酵。

　　存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。

　　存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀，这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

　　所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷。减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持恒温更有效。

一支好葡萄酒怎么被破坏了？

1. 挥发性酸：酒里面有挥发性酸，是因为酒里有醋酸（acetic acid）和乙基醋酸盐（ethyl acetate）。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌（acetic bacteria） 或乳酸菌（lactic bacteria）的话，它们对酒的影响就很大了，因为

　　保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上，这个湿度是状态。如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒的保存环境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、湿度的变化。