葡萄酒冰镇过后，气味通常会淡许多，但冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗？
答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉（orthonasal olfaction）有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中 。
人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉（retronasal olfaction），食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。
哪些因素会影响我们品鉴红葡萄酒？
1. 环境因素，如自然光线、白色的背景、没有异味的环境。2. 食物因素。食物会影响我们的品鉴，甚一款喝的酒也会影响我们的品鉴。3. 身体因素。生病会影响我们品鉴。此外，不同人对各种不同的香气敏感程度不同，也会影响品鉴。
冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更的享受。
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到底什么是利口酒，什么又是甜葡萄酒呢？这二者之间究竟又有何区别？
一般而言，大多数利口酒是甜葡萄酒，但并非所有的利口酒均为甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型，干型利口酒就不属于甜葡萄酒。1、利口葡萄酒并不都属于甜酒。干型利口酒如菲诺、曼萨尼亚、帕罗卡特多和欧罗索雪利酒，舍西亚尔和华帝露马德拉酒就不属于甜酒。2、酒精度不同：甜型利口酒与正常发酵的甜型葡萄酒虽都为甜型，但酒精度通常更高，
