葡萄酒颜色、香气和风味的平衡？

　　颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡。在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可分为三大类：

　　一类香气为果香，源于葡萄酒浆果本身；

　　二类香气为发酵香或酒香，源于酿制过程产生的香气，包括一类香气与酵母或其它接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气，如香草、咖啡和烟熏等香气；一类为陈酿香或者醇香，是在瓶中陈年的过程中发展出来的，如皮革、动物、蘑菇和湿树叶等香气。

　　一款酒不一定同时拥有这三种香气，但不管怎样，任何一种香气和风味都不能太过突兀，导致其他的香气和风味被掩盖。譬如，葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，是不平衡的表现。

　　味觉上的平衡

　　味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉口感，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。

　　酸度、甜度、酒精度和单宁的平衡

　　1. 酸度的平衡

　　喝一口纯净水，再喝一口柠檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持，由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸，以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，赋予了葡萄酒酸脆爽口，富有活力的口感。

　　酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。葡萄酒中酸度太低，就会显得过甜和肥腻；酸度太高，就会显得尖酸、干涩，掩盖了酒的酸度。

没有贴中文标的是假酒？

既然有相关法律规定进口贸易葡萄酒，必须贴上中文标，那么没有贴的是不是就是假酒呢？在这里只能说有可能是，因为以下几种情况都可以免贴中文标。首先就是大多数人认为的假酒，确实很多假酒制作商，为了蒙蔽消费者，会只在瓶身贴上英文标签，毕竟大多数消费者可能都看不懂，更容易蒙混过关。其次是部分抽检的原因，因为同一批产品一般会抽检其中

　　2. 酒精度及残糖量的平衡

　　葡萄汁里的糖分在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖量越高，甜度就越高，酒精度则越低，葡萄酒尝起来就会过于甜腻；而残糖量低的话，酒精度就会高，高过了头往往会让葡萄酒变得尖锐干涩，因为此时甜味被酒精的浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。

　　也就是说残糖量和酒精度之间需要一种精妙的平衡，高残糖量需要相应的高酒精度，这样才能达到平衡。但是酒精的灼热感也就是酒精度不能过高，否则甜味就会被覆盖。

　　3. 单宁的平衡

　　单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来的干涩感。

　　单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高。如果酿造适合长期陈年的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈年的保障。没有单宁，葡萄酒贮藏就是一个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

　　葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到。当我们在品鉴一款葡萄酒时，我们可以细细去感受其平衡性。