听说葡萄酒的度数都是17度以下的，你知道为什么吗？

　　1.酒精度太高，酵母无法存活

　　既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。

　　早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。

　　然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。

　　于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。

　　不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。

　　可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。

　　2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度由酵母君的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。

常见的加强酒类型？

1. 波特酒波特酒是葡萄牙的国酒，在葡萄酒还在发酵时，便向其中加入了77的白兰地杀死酵母君，酒中还剩余大量残糖，因此口感十分甜美，经常作为餐后酒，搭配饭后甜点。由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类十分繁多。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富，适合即开即饮，风格简单，整体柔和而讨喜；而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的

　　在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。

　　通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。

　　于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

　　如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢？

　　别急，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，可以满足我们的愿望，那就是加强型葡萄酒。

　　加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输；而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。