为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？

　　（1）气候

　　前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。

　　理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

　　而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

　　进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

　　（2）成熟度

　　除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。

　　采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。

　　反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？

毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于

　　（3）品种

　　品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

　　例如歌海娜（Grenache）。

　　（4）酿造工艺

　　所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度！

　　总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。顺带说一句，葡萄讲究的是质不是量，用 100 串不好的葡萄酿出来的酒，还不如 10 串好葡萄酿出来的酒好！