为什么现在许多葡萄酒的酒精度越来越高？

　　虽然酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多（Bordeaux）名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在 13-13.5% 这个范围内，玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）、美讯（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度甚至达到了 15%；相比之下，上世纪一般不超过 12.5%，例如 1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有 10.5%。

　　（1）很多人会将其归结为气候变暖的缘故。没错，前面提到，气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分越高，自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。

　　（2）当然，现在人们为了追求更成熟的酚类物质，葡萄的采摘期也有所推迟，因而积累的糖分自然也就更多。

　　（3）随着科技的进步，酿酒的技术也提高了。比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了，优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。

进口葡萄酒专有名词？

1、barrique（法国橡木桶）barrique 是一个法国名词，意为橡木桶，早在中世纪时期的欧洲就开始广泛使用。也是在那个时候人们发现了橡木桶陈年会赋予葡萄酒一些独特的口感和风味，甚至带来香草、坚果、香料或烟熏等气息。另外，橡木桶还能赋予葡萄酒一定的单宁，这使得葡萄酒的质地更为精细厚实。在过去，为了方便运输时的装卸

　　（4）上世纪 80 年代，出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志：葡萄酒的酒精度达到 14%、15%，甚至 16%， 就会被评价为 “Powerful”，因 1982 年拉菲而声名鹊起的罗伯特?帕克（Robert Parker）就是其中之一。可以说，媒体舆论引导也起了很大作用。

　　（5）人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的，尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要，酿酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高。