烹饪做菜如何选用红白葡萄酒？

　　喝酒很简单，但选用葡萄酒入菜就稍微有点挑战了。

　　便宜货会影响料理的味道吗？可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，反之亦然吗？菜做到一半没时间开酒，可以用事先开好的酒吗？葡萄酒种类那么多，到底要选哪种来做菜？

　　红白葡萄酒不能互换使用

　　红白葡萄酒不能互换使用

　　首先，当食谱要的是白葡萄酒，就压根不用再考虑红葡萄酒。白葡萄酒的单宁较红葡萄酒少很多，而单宁会让人感觉嘴巴十分干涩，且带有苦味。这意味着白葡萄酒收得更干也不会显露出苦味。

　　红葡萄酒就不太一样了。因为单宁含量多，所以会比较快变苦。因此，收汁时避免收干一半以上；的例外是，如果是费时的慢炖肥肉料理，其释放的胶质有助于平衡单宁味。

　　该用多贵的酒？

　　提到这点，葡萄酒与橄榄油的现况很像，市面上不乏价格合理的优质酒款。当料理大功告成后，你根本就分不出 50 元美金的酒和 10 元美金的酒。他说。真正会影响料理风味的是酒的种类。

　　该选哪支酒入菜？

　　有些食谱会指定酒款，好比红酒炖牛小排，就建议使用赤霞珠 (Cabernet) ，因为其饱满的酒体能使菜肴更加浓郁。一般食谱则通常不会特别要求，只要不甜的就可以。但根据基本原则，美乐红酒 (Merlot) 会是的选择，因为它单宁含量相对较低，且风味轻柔富含果味；有些人也会选用风味清淡、同样带有果味的长相思 (Sauvignon Blanc)；如果这两款你都不喜欢，波尔多白酒 (Bordeaux Blanc) 与隆河丘 (C?tes du Rh?ne) 都是不错的选择。

　　两大禁忌

　　对于料理用酒，有两件不会做的事。

　　，远离所谓的料理专用葡萄酒 (cooking wine)，这么做毫无必要，因为料理过程中酒精本来就会蒸发，何需使用已经去除酒精的商品？更何况料理葡萄酒还含有盐和防腐剂等添加物，破坏了葡萄酒带来的自然清爽感与酸度。

　　第二，避开老酒，跟纯饮时一样。使技术上酒没有坏，也会随着时间氧化并走味。但是，不是每个人对此的看法都一致或认可的。

　　喜欢什么用什么

意大利起泡酒不只是普罗赛克还有什么？

意大利，italia，“美食”、“古堡”、“奢华”、“艺术”是这里的代名词。一定有朋友好奇，即使在意大利，气泡能有多艺术，还不就是气泡？这，就是品味的体现。其实很多酿酒师，尤其是像意大利这样旧世界的酿酒师，都把自己看成是艺术家，酒就是他们的艺术作品，起泡酒也不例外。况且，意大利酒标上充满了复杂的名词，这对于一般人来说，

　　，选择你自己爱喝的酒吧！通常食谱不会要求用到整瓶酒，你应该边做菜边为自己倒上一两杯啜饮；如果你喜欢某款酒纯饮时的风味，用来入菜大概也会做出心满意足的料理。

　　葡萄酒酒款种类非常多，以下列出普遍适合多数料理的种类，让你选购时更有弹性：

　　白葡萄酒

　　长相思(Sauvignon Blanc)

　　波尔多白酒 （White Bordeaux）

　　灰皮诺(Pinot Grigio)

　　桑塞尔(Sancerre)

　　红葡萄酒

　　美乐（ Merlot）

　　隆河丘赤霞珠（ C?tes du Rh?ne Cabernet）

　　基安蒂酒（Chianti）

　　黑皮诺(Pinot Noir)

　　用红葡萄酒炖牛肉、白葡萄酒烹煮鱼虾贝类时，脑海里是否经常冒出文章开头提到的疑问呢？透过专家解析的眉眉角角，心里有个基准就不怕差太远了。当然除了葡萄酒外，东方的绍兴酒、高粱酒，西方的雪莉酒、马萨拉酒、白兰地、莱姆酒等等拿来入菜都各有美妙之处，且待未来继续分晓。