葡萄酒与肉食怎么搭配？

　　品尝法国佳肴，葡萄美酒是少不了的，因为酒能够带出并增添食品的口感和美味。在这里告诉大家一个容易记住的饮酒规则――饭前饮用较淡的开胃酒；沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。

　　美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢？如果是吃西餐的话，有一种简单的配对原则：红肉（猪、牛、羊等）配红葡萄酒，白肉（鸡、鱼、海鲜等）配白葡萄酒。但这也不是的，例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉，也可以考虑配红酒。但现在吃中餐也开始会喝葡萄酒了，又该怎样搭配呢？

　　猪：可配性甚高。可配年份新的红酒，如果是烧猪肉配较厚身的红酒。

　　牛：烧牛肉和牛扒配带丹宁的干红，牛仔肉配厚身白酒，浇浓汁则配果味丰富的。

　　羊：法国波尔多Pauillac区的区旗就是一头羊。你还要选其它的红酒吗？

　　鸡：烧鸡应当算红肉，配红酒。鸡是百搭肉，相配的葡萄酒很多。

哪些因素影响葡萄酒陈年潜质？

影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括：葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中，用赤霞珠（cabernet sauvignon）、西拉（syrah）、丹魄（tempranillo）、内比奥罗（nebbiolo）等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。而嘉美（gamay）、仙粉黛（zinfan

　　鹅、鸭：鹅鸭入膳都不会清淡，西餐更浇上浓汁。法国西南部是鸭（或鹅）肝酱之乡，煎鸭胸肉也是当地美食，地道之选是该地的红酒产区的美酒。北京填鸭包有甜酱，可配年轻的、半甜的酒。

　　鱼：鱼的吃法很多。鱼生和清蒸海鲜可配稍甜带微酸的白酒，但不要太冰冻，以免喧宾夺主。油泡、煎炸类可配薄身红酒，果香和丹宁浓厚的红酒只会盖过鱼的鲜味。

　　海产：腥味较重的海鲜忌高丹宁的红酒，会撞出金属味。