白葡萄酒和红酒的区别
除了葡萄品种不一样以外，制作过程也有一定的差别。
现代大多制造红葡萄酒的葡萄有 Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, Carmenere, Chambourcin, Dolcetto, Gamay Noir, Grenache, Malbec, Marzemino, Montepulciano, Nebbiolo, Pinotage, St Laurent, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel, Zweigelt。而白葡萄有 Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon Gris, Pinot Gris, Viognier, Albarino, Arneis, Breidecker, Chenin Blanc, Fiano, Flora, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Masanne, Muller Thurgau, Muscat 或 Moscato, Pinot Blanc Riesling, Roussanne, Semillon, Verdelho, Wuzer。如果还要包括干邑和一些伏特加的话还有 Uni Blanc 和更多。
而两者之间主要差别在于发效和成熟的方式。
品葡萄酒的过程步骤是怎么样的？
看正确动作：找一份好光线，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时是白色桌布，或者桌上有张白纸），将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢？路易?非奈斯主演的电影《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者，
红葡萄如果没有带皮发效的话，其实接近白黄色，香槟就是的例子，里面有高成分的 Pinot Noir 红葡萄。红葡萄会经过第二次发效，叫做 Malolatic Fermentation （简称MLF），透过菌把类似柠檬酸的酸性转换成类似桃子的酸性，而用MLF的白葡萄酒只有一些Chardonnay才会使用。制作红酒的过程中会把糖分几乎完全转换成酒精，所以在经过MLF之前其实很难入口。相反的，白酒并不会完全把糖分转换掉，而会在途中停止发效保留糖分，或甚至添加加糖或以前酿造的葡萄酒（香槟一定会经过这个过程，添加进去的我们叫做 dosage）。
红酒几乎全部会经过橡木桶成熟，单宁越重的如波尔多的葡萄种类 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot 等等会成熟的比较久，而味道比较淡的如 Pinot Noir 会成熟的比较短。白葡萄酒不一定，白葡萄酒时常只是用不锈钢成熟，世界上有名马尔堡产区的 Sauvignon Blanc 就是其中一个例子。大多马尔堡的 Sauvignon Blanc 都是用不锈钢桶，或微微的用橡木桶发效而已。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《白葡萄酒和红酒的区别》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
品酒时需要记录的衡量标准吗？
首先是观察，我们要观察酒在杯中的色泽，观察它是否清澈，如果发现酒是浑浊的则说明酒的质量已经变坏了。然后根据白；红；桃红葡萄酒的颜色来进行恰当的记录。因为葡萄酒的颜色是根据葡萄种类和年份来影响的。对白葡萄酒我们可以用梨白、金色、琥珀色来形容；桃红葡萄酒的话可以用粉色、橙红来形容；红葡萄酒可以用紫红、宝石红、石榴红和黄褐色
