二锅头，源于工艺
二锅头酒，是早以工艺来命名的白酒（除二锅头外，还有“双轮池”、“加饭酒”等也是以工艺命名）。白酒，根据不同香型工艺，蒸馏取酒次数也不尽相同，酱香型的茅台酒七次取酒，而二锅头则取酒三次。第二次蒸馏出来的酒为纯正、浓度虽高却清澈甘洌、口感，所以得名二锅头，又被称为“二雷子”。
二锅头酒的工艺演变
二锅头酒的工艺演变 （1）大曲酿造 据北京大兴酒厂王存厚介绍，二锅头酒从创始起到1955年，基本上都是用北方红高粱加大曲生产的，发酵条件是砖窑续渣老五甑操作，蒸酒时天锅或改进天锅（锡锅），发酵期8~12d，酒曲是大麦豌豆曲，平均入库酒度为67以上。 （2）麸曲酿造 1955年推广烟台试点经验后，北京二锅头也
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北京二锅头酒香味成分特点
北京二锅头酒香味成分特点 北京二锅头酒的风味特征为：清香芬芳，强劲刚烈，醇厚甘甜爽，回味悠长，是红高粱香、糟香、醇香和轻微的酯香巧妙的融合，进而形成谐调、细腻、愉快、舒服的感受。二锅头酒接近于清香型酒，近似于老白干和四川小曲酒，但又自有特色。
