- 各种香型白酒酿造时间
- 纯粮酿酒技术
- 用大米酿的酒怎么勾兑
各种香型白酒酿造时间
我们首先说一下香型有哪几种香型，首先有浓香型，酱香型，清香型怎么三大类？那么，这三大类酿造时间又有不同，浓香型白酒的酿造时间是在1995年左右，而酱香型的酿造时间是在1983年左右，清香型丹江，到时间最晚是在2002年左右，当然，每个香型的口感是不一样的。
纯粮酿酒技术
纯粮酒是真正完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。
纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。
1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。
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用大米酿的酒怎么勾兑
酿制大米酒的原料主要是糯米、水和酒曲，所以勾兑大米酒时需要注意相应的成分比例。对于普通的大米酒，可以根据个人口味加入适当比例的白酒或其他果汁等，以提升口感。
如果准备酿制香型的大米酒，可以参照传统方法，加入适量的红曲或黄曲等调香料，使酒更具层次感和芳香度。总之，在勾兑大米酒时需要仔细掌握各种成分的比例，根据不同的口味要求来进行调整，才能制作出令人满意的好酒。
芝麻香型 半固态发酵法大米白酒勾兑
糟烧香精0.15％， 黄酒香精0.05％，冰乙酸0.1％，（冰乙酸根据酒基酸度而定，随时变动）（如果蒸馏的酒酸度有偏高，就不要加冰乙酸）
己酸乙脂0.1％，乙酸乙脂0.05％，丙酸乙脂0.02％，戊酸乙脂0.02％，丙三醇0.1％，（照50度计）
备注 如果是直接糟烧的话 就不加 黄酒香精的了
如果配糟烧的话 可以把黄酒香精0.05％，乙酸乙脂0.05％，丙酸乙脂0.02％，戊酸乙脂0.02％，这几个去掉不用
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