怎样的鉴别葡萄酒的基本味道？

　　酒香

　　凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

　　酒酸

　　假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。

　　酒味

　　有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

如何进行品酒的准备工作？

良好的自然光或白光品酒室内的光线应该很稳定，有充足的光线，又能避免过于强烈的直射反光，不能因光线而影响酒的色泽。如果品酒时没有自然光，可以选择白色的日光灯。同时，品酒时要准备一个白色的背景，例如白纸、白桌布等，以便更准确地观察酒的颜色。干净的味道品酒室内空气要新鲜，无异味，一般应选择早晨或上午评酒，这时空气新鲜，环境安

　　丹宁酸

　　葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。

　　熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。

　　一般来说，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有错综复杂的味道。