中餐与葡萄酒，如何擦出爱的火花呢？

　　相对来说，中餐与葡萄酒较难搭配，除了受上 菜方式影响以外，烹饪方式也与主要葡萄酒 生产国差异极大，中餐讲究食材多样性，过程 中还会添加许多调味料，这些调味料往往会 对葡萄酒产生不可预知的影响。

　　当千变万化的中餐，遇上品种多得数不 清的葡萄酒，情况就变得异常复杂，你必须先 了解当天要吃什么菜再来决定要喝什么类型 的葡萄酒。

　　餐酒搭配的三种类型

　　既然希望葡萄酒替美食加分，那要先问问你 想怎样加分？搭配主要有3种目的，“互补”、 “火上加油”以及“无中生有”。“互补”的意 思是想要藉由葡萄酒来中和或减少食物中比 较突出的部分，以口感很甜的甜品为例，可以 选择一款葡萄酒来减缓那种甜到腻口的感 觉。而假如是想“火上加油”(只是用个夸张点 的形容词)的话，那在品尝甜品时，就会希望葡 萄酒能够让甜的感觉延续下去并且整个层次 能更往上。“无中生有”，则是指希望藉由葡 萄酒与口中残留的食物起反应并出现额外的 香气与口感。

浓郁口味菜肴搭配中的重要事项是什么？

中餐在处理过程中会添加许多调味品，比如 酱油、糖、麻油、辣椒、料理油等等，同时又经 常搭配一些大蒜、姜葱、八角等香料，浓郁的 口味不但刺激嗅觉也让味觉相当满意。你可以想想，这时候加入葡萄酒会有什么 帮助吗？葡萄酒能战胜浓烈大蒜味吗？能抵挡 浓郁又油腻的麻油吗？坦白说: 相当难。遇到 这种很浓郁口味的菜肴，笔者建议不要刻

　　当然，不是每种食物都有以上三种搭配 方式，但你可以先有个期望然后选适当的葡萄 酒，看看是否有这样的魔力。