白酒以前叫烧酒、高梁酒，新成立后统称白酒、白干酒。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思。
白酒的名称繁多，有的以原料命名，如：高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，即分别以高梁、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
白酒的类别多种多样，行外的人往往会被各种各样的名目搞得头晕，但只要明白了其分类依据，就不会再对那些概念混淆。
白酒种类划分的不同依据是什么？
按酿造工艺的不同，白酒可分为以下几种：固态法白酒 以粮食谷物为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。液态法白酒 以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。固
当前，白酒的分类依据主要有这样几种：一是按酿造原料的不同；二是按酿造工艺的不同；三是按香型的不同；另外还有酒的质量、酒精含量的高低等依据。
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不同香型的白酒，其贮存期是否一样？
白酒的香型与其化学成分密切相关，这些化学成分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学成分不同，香型也不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学成分也不同。影响酒的香型和化学成分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外还与贮存时间、贮存容器有关。酱香型白酒的代表茅台酒，
