酿造酒的生产工艺有以下几种：
1.糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就必须加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外，酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种，我国普遍采用曲作糖化剂。
2.发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多，酒香也就越浓；而新生的窖池微生物少而且不均衡，在新陈代谢方面也有不稳定因素，所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有益于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香，所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。
3．过滤工艺。在古时候，酒的过滤技术并不成熟，酒是呈混浊状态的，称为“白酒”或“浊酒”。现在，国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好，改善了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的喝酒欲望。
白酒中所含甜味物质有哪些？
甜味是食品的基本口味。有甜味的化学物质极多，据沙伦伯格研究认为：凡化合物分子中有氢供给基(ah)和氢受基(b)，两者的距离在0.25～0.40nm，此化合物易和人类味蕾中bha之间(0.3nm)形成氢键结合时，此物质就呈甜味。甜味的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。绝大多数白酒均呈甜味，此甜味不是来自于糖类，
4．工艺。酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品，拥有着非常丰富的营养成分，含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生产和加工的过程中，空气和容器上难免会有杂菌，而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等，要想让酿造酒贮存增香，保证酒液长时间贮存而不变质，关键是要做好的工作。
的方法有很多，比如说紫外线法、高温法、臭氧法、膜过滤法等。目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温法，它成本低、操作简单、效果好。虽然其他几种方法也能达到的目的，但是成本都比较高，有的方法还会影响酒的口味和黄酒特有的风味。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酿造酒的生产工艺有哪些？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
白酒中所含酸味物质有哪些？
“无酸味就不成酒”。酸味是由舌味蕾细胞受到h的刺激而得到的感觉，口腔黏膜分泌的碱性物质中和了h，酸味就消失。因此，凡在溶液中能解离氢离子的酸和酸性盐均有酸味。酸味的强度和氢离子的浓度成正比、与ph成反比，但若饮料中有较多的缓冲物质，虽然游离氢离子浓度不大（但滴定总酸大），饮料在口腔中不断解离出h，此时酸感就较持久。呈酸
