传统的香槟酒是采用主发酵之后的干白葡萄酒加糖、酵母，然后再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成，使用的葡萄汁应该采用自流汁。
发酵时应该根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵之后酒精含量应该在10%～12%，就可以制成干葡萄酒。把干葡萄酒装入特制的香槟瓶内（瓶能承受0.98兆帕的压力），同时加入糖浆和香槟酵母，马上封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15℃～16℃，这样做可以防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
瓶内发酵的时候瓶口朝下，倒置在45度的架子上，这样做可以让酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳的压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，要继续保持45度角倾斜贮存，每天将瓶旋转45度。在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，等到杂质全部沉淀，酒体澄清，就可以进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，然后继续冷冻，使之结冰，等到沉淀的杂质全部凝结在冰中时，就将边缘部位溶化。这个时候要马上打开瓶塞，利用瓶压力把冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞，再用铁丝扎住。
以我国白酒为基酒可以调出哪些鸡尾酒？
白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型白酒等。以不同的白酒为基酒可调制出不同风味的鸡尾酒。以下为几种经典的以我国白酒为基酒调制的鸡尾酒。(1)“”基酒：茅台酒30 ml；辅料：糖浆4 ml，鸡蛋蛋黄1个，冰块2块～3块，红樱桃1颗；调制方法：在摇酒器中放入2块～3块冰块，再依次放入糖浆、蛋黄、茅台酒摇动10 s，然后将
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酿造果酒之对原料的要求是什么？
1．酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，酿造果酒的酒精度一般保持在在12度～24度。2．酸：果酒中的酸一般是原料带来的，如苹果中的苹果酸、葡萄中的酒石酸、杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如乳酸、醋酸、丁酸、琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口，反之则差。
