配制酒对原料有何要求？

　　(1)果汁。如橘子汁、苹果汁、葡萄汁等，要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等情况。

　　(2)鲜果。如枣、柠檬、猕猴桃等，果实要成熟，无腐烂，无杂质才可以用。

　　(3)药材。如金银花、虫草、当归。要求无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可以用。

　　(4)鲜花。如玫瑰、桂花等。所选用的鲜花必须是盛开的，不可以用枯萎的、凋谢的或是腐烂的。

　　(5)果皮。如橘子皮、柠檬皮等。要求新鲜，没有霉坏的才可以用。

　　(6)香精。如橘子香精、柠檬香精、香蕉香精等。要求必须是食用香精才可以用，被氧化了的和过期的香精都不能使用。

酿造酒的生产工艺有哪些？

酿造酒的生产工艺有以下几种：1.糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就必须加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过

　　此外，所需要的添加料及这些添加料的品质要求如下：

　　色素：配制酒所使用的色素是的，尽量不要使用化工企业生产的人造色素。

　　糖料：配制饮料酒时大多使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，有时候也用自制的饴糖。其中蜂糖，白糖比较差。从经济角度出发，通常使用白砂糖匀配蜂糖或是冰糖。

　　酸料：有的配制酒还需要使用酸料，通常以柠檬酸或是酒石酸调味，不仅能让配制酒风味爽口，还能够起到防腐作用。