为什么要利用橡木桶贮存干红酒？

　　新酒在橡木桶中成熟快，柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但因为橡木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存。为此，咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。

　　一、自然橡木的品种

　　自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

　　二、不一样利用要领对干红酒感官品质影响

　　以下采用的橡木料质为自然橡木颗粒。

　　１、加入未发酵的葡萄汁中

　　因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵历程中，橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁，可加强酒的酒体布局感，减轻自然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味。

　　建议利用量：干红酒为１－６克／升（一般１－２。５ｇ）。

　　２、加入发酵后的葡萄酒中

　　在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目标，加速酒的成熟，增长酒的醇香味。因为在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌２－３次，使橡木颗粒浮起，水平地与酒接触，以达到利用效能。

　　经橡木颗粒处置过的干红新酒，复合香气辅佐，后味足，酒体辅佐均衡，稠密度增长。同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期。

　　建议利用量：干红酒为１－６克／升。

葡萄酒的酒精度一般多少度呢？

通常来说，葡萄酒的酒精度大都在8-15之间，（酒精度单位通常用或者°）它重要由葡萄果实中的含糖量决议的。尽管葡萄酒的发酵是很繁杂的化学反响的历程，然而此中重要的化学改变是糖在酵母菌的用处下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简朴暗示为：葡萄中的糖份酵母菌→酒精＋二氧化碳热量。所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应

　　此外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可降低或橡木桶的陈腐、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味。

　　３、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

　　橡木颗粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增长酒的橡木香气，增长酒的稠密感和后味，掩饰不良气息，提高酒的质量，使其具有奇特的芳香韵味。利用量依小型试验而定。

　　三、小结

　　综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官品质的影响，重要体如今以下几个方面：

　　１、提高葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　２、改善葡萄酒的布局，加强酒的条理感。

　　３、使葡萄酒的味觉变得越发柔嫩、谐调和圆润，后味醇厚饱满，回味悠长。

　　４、香气奇特。复合香气融合辅佐，均衡性好。

　　５、对轻细的生青味、青草味、硫臭味等不良气息有掩避用处。

　　总之，对利用橡木颗粒，增补或替换陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官品质，还可大幅度减少出产本金，加速新酒的成熟、陈化，收缩原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加速资本周转，提高出产效益。