烹饪做菜如何选用红白葡萄酒呢？

　　喝酒很简单，但选用葡萄酒入菜就稍微有点挑战了。

　　便宜货会影响料理的味道吗？可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，反之亦然吗？菜做到一半没时间开酒，可以用事先开好的酒吗？葡萄酒种类那么多，到底要选哪种来做菜？

　　红白葡萄酒不能互换使用

　　首先，当食谱要的是白葡萄酒，就压根不用再考虑红葡萄酒。白葡萄酒的单宁较红葡萄酒少很多，而单宁会让人感觉嘴巴十分干涩，且带有苦味。这意味着白葡萄酒收得更干也不会显露出苦味。

　　红葡萄酒就不太一样了。因为单宁含量多，所以会比较快变苦。因此，收汁时避免收干一半以上；的例外是，如果是费时的慢炖肥肉料理，其释放的胶质有助于平衡单宁味。

　　该用多贵的酒？

　　提到这点，葡萄酒与橄榄油的现况很像，市面上不乏价格合理的优质酒款。当料理大功告成后，你根本就分不出 50 元美金的酒和 10 元美金的酒。他说。真正会影响料理风味的是酒的种类。

　　该选哪支酒入菜？

　　有些食谱会指定酒款，好比红酒炖牛小排，就建议使用赤霞珠 (Cabernet) ，因为其饱满的酒体能使菜肴更加浓郁。一般食谱则通常不会特别要求，只要不甜的就可以。但根据基本原则，美乐红酒 (Merlot) 会是的选择，因为它单宁含量相对较低，且风味轻柔富含果味；有些人也会选用风味清淡、同样带有果味的长相思 (Sauvignon Blanc)；如果这两款你都不喜欢，波尔多白酒 (Bordeaux Blanc) 与隆河丘 (C?tes du Rh?ne) 都是不错的选择。

　　两大禁忌

　　对于料理用酒，有两件不会做的事。

　　，远离所谓的料理专用葡萄酒 (cooking wine)，这么做毫无必要，因为料理过程中酒精本来就会蒸发，何需使用已经去除酒精的商品？更何况料理葡萄酒还含有盐和防腐剂等添加物，破坏了葡萄酒带来的自然清爽感与酸度。

　　第二，避开老酒，跟纯饮时一样。使技术上酒没有坏，也会随着时间氧化并走味。但是，不是每个人对此的看法都一致或认可的。

　　喜欢什么用什么

　　，选择你自己爱喝的酒吧！通常食谱不会要求用到整瓶酒，你应该边做菜边为自己倒上一两杯啜饮；如果你喜欢某款酒纯饮时的风味，用来入菜大概也会做出心满意足的料理。

葡萄酒挑选进阶不可错过的四大葡萄品种是什么？

在葡萄酒的世界里，除了所谓七大葡萄品种外，另外有两种白葡萄品种和两种红葡萄品种也可列为挑选葡萄酒时的参考，它们分是灰皮诺(pinot gris)、白诗南(chenin blanc)、佳美(gamay)和内比奥罗(nebbiolo)。这四种葡萄品种的葡萄酒并不多见，若很幸运的看到这四款，可别错过。两种白葡萄品种：灰皮诺(

　　葡萄酒酒款种类非常多，以下列出普遍适合多数料理的种类，让你选购时更有弹性：

　　白葡萄酒

　　长相思(Sauvignon Blanc)

　　波尔多白酒 （White Bordeaux）

　　灰皮诺(Pinot Grigio)

　　桑塞尔(Sancerre)

　　红葡萄酒

　　美乐（ Merlot）

　　隆河丘赤霞珠（ C?tes du Rh?ne Cabernet）

　　基安蒂酒（Chianti）

　　黑皮诺(Pinot Noir)

　　用红葡萄酒炖牛肉、白葡萄酒烹煮鱼虾贝类时，脑海里是否经常冒出文章开头提到的疑问呢？透过专家解析的眉眉角角，心里有个基准就不怕差太远了。当然除了葡萄酒外，东方的绍兴酒、高粱酒，西方的雪莉酒、马萨拉酒、白兰地、莱姆酒等等拿来入菜都各有美妙之处，且待未来继续分晓。