认识影响葡萄酒口感的四个要素是什么？

　　葡萄酒中的单宁、酸、糖分和酒精等要素含量影响着葡萄酒的口感与品质的高低，各要素之间的平衡与否明显的影响到葡萄酒的口感，那么这些要素在葡萄酒中扮演着什么角色呢？下面小编带大家来认识一下。

　　葡萄酒要素一：单宁

　　葡萄酒中的单宁

　　单宁广泛存在于植物界，在许多植物的种子、树皮、果皮等都能找到单宁，单宁是一种天然的多酚类化合物，味道苦涩，闻不到，看不见，需要通过味常见去感觉。品尝时舌头中间感受到微苦，口腔前段感受到干涩，这就是单宁的味道。

　　红葡萄酒品尝起来有涩味，因为红葡萄酒主要通过浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的时间越长，接触的面积越大，单宁含量越多。另外，用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁。相对于红葡萄酒，白葡萄酒不含或含有极少的单宁。

　　适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒的陈年潜力。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。

　　葡萄酒要素二：酸

　　葡萄酒中的酸

　　葡萄酒的酸和单宁一样，主要来源于葡萄果实本身。葡萄酒的酸有许多种，为主要的便是酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。其中酒石酸含量，是葡萄酒酸味的主要来源，而柠檬酸则较为少量甚至没有。

　　葡萄酒中的酸扮演着极其重要的作用。酸度也是支撑陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味，并有效地抑制有害微生物的生长，达到保鲜葡萄酒的作用。

认识葡萄酒中的酒精、单宁、酸度和糖分？

1、单宁喝葡萄酒时，口腔里那种发涩的感觉就是单宁的味道。红葡萄酒中含有单宁，白葡萄酒中几乎没有，因为单宁存在于葡萄皮，由白葡萄酒是用葡萄汁发酵而成。单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁。单宁味道苦涩，但闻不到，也看不

　　葡萄酒要素三：糖分

　　葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖。在发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳，没有发酵的那部分则留在酒液中，成为葡萄酒里的主要糖分来源，这类糖分一般被称为残留糖分（Residual Sugar，以下简称残糖）。

　　残糖的含量在一定程度上会影响葡萄酒的口感，但品质好的静止干型葡萄酒残糖范围一般不会太高，人们的味觉很难感受出这部分残糖。

　　葡萄酒要素四：酒精

　　葡萄酒中的酒精

　　葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳而来。

　　口腔中对于酒精为敏感的部位是舌根和喉咙。酒精度太高，舌根和喉部会有灼烧感；但酒精度过低，会影响葡萄酒的平衡，使得整款酒酒体单薄，品质一般。

　　对于一款好的葡萄酒来说，以上要素并非在葡萄酒中含量越多超好。只有单宁柔顺，酸度和甜度融合得恰到好处，再加上适量的酒精，复杂的风味，各个要素相互配合，达到平衡的状态，才是一款优质葡萄酒该具有的品质。