啤酒泡沫是多了好，还是少了好

    常听到有人说，啤酒泡沫可是好东西，泡沫越多，啤酒越好，真的是这样吗？

    事实上，啤酒的泡沫并非越多越好，泡沫多可能表明啤酒有质量问题。比如酿酒原料被某些微生物污染，或者装瓶时充入了过多的CO?。另外由于啤酒存放不当、温度过高或震动过猛都会产生大量的泡沫。这样产生的泡沫可不怎么讨喜，会影响啤酒的口味。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

    啤酒泡沫是多了好，还是少了好？

    下面对啤酒泡沫来做一个详细的介绍。

啤酒越好泡沫越好

夏天的时候，因为天气比较热，大家都喜欢喝点啤酒，既可以降温，还可以解乏解渴，喝归喝，但是多数人却不知道怎么识别啤酒的好坏。有酒类专家给了咱们几点建议。 啤酒越好泡沫越好！ 首先在买啤酒的时候，一定要看好啤酒的生产日期及保存期限，不要喝过期的啤酒。然后就是看啤酒的泡沫，把啤酒倒入杯子的时候，看看升出的泡沫多不

    啤酒泡沫是啤酒中的CO?在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，CO?从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO?，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。

    啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。